Hoy receta con mayúsculas, hemos preparado una pieza de ternera gallega asada y la hemos acompañado con una salsa a la que añadimos picotas de plena temporada para disfrutarla con un Alacer Roble 2021de Bodegas Riojanas, un 100 % Tempranillo de color picota.
Os dejo la receta:
Ingredientes:
1 Pieza de lomo alto de ternera gallega
2 Cebolletas
3 Zanahorias
1 Cabeza de ajo
1 Ramitas de tomillo fresco, romero y dos hojas de laurel
Sal y pimienta
1 Cucharada de harina
1 Copa de vino tinto
½ Copa de Brandy
Caldo de carne
Ingredientes
Lomo alto de ternera gallega
Doramos
PochamosElaboración:
A la pieza le quitamos la grasa que tiene
Salpimentamos y en esa grasa la doramos por todos los lados y retiramos
En esa misma grasa pochamos las verduras
Precalentamos el horno
En una bandeja colocamos las verduras y el lomo encima, tapamos con papel de aluminio e introducimos en el horno a 180 grados 45 minutos
Retiramos el papel y le damos la vuelta a la carne y dejamos unos 30 minutos más (El tiempo depende del tamaño, esta pieza ha estado cerca de 2 horas)
Lomo alto de ternera gallega asada con verduras en salsa de picotas
Cuando la tenemos a nuestro gusto retiramos y preparamos la salsa
Colocamos las verduras en la sartén y las aplastamos, añadimos una cucharada colmada de harina para que espese
1 Copa de vino tinto y media de brandy, cuando evapora el alcohol incorporamos caldo de carne y añadimos las picotas
Añadimos las picotas
Colamos la salsa
Lomo alto de ternera gallega asada con verduras en salsa de picotasColamos bien la salsa y la dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada
Cortamos en trozos el lomo y lo regamos con la salsa por encima
Receta de las de copiar y perfecta para acompañar un Alacer Roble 2021de poderoso color rojo picota. En nariz, el carácter frutal a moras, arándanos a fruta confitada.
Lomo alto de ternera gallega asada con verduras en salsa de picotas «De las cosas del comer»
Un 100% Tempranillo que desafía los límites. El arte de la viticultura de altura es lidiar con un clima extremo. Espero que lo disfrutéis.
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