LA LUNA DE METRÓPOLI, suplemento de EL MUNDO, celebró ayer en Colonial Norte la decimotercera edición de sus premios anuales en los que la revista de ocio reconoce condecora a los establecimientos y profesionales más destacados del panorama gastronómico madrileño. Los galardones, en los que colabora Le Cordon Bleu Madrid, suponen un reconocimiento al trabajo, al empuje y a la creatividad de restaurantes, bares, tiendas gourmet, chefs y sumilleres de la Comunidad de Madrid durante los últimos 12 meses.

La gala de entrega, a la que acudieron más de 500 invitados, contó con la presencia de David Jiménez, director de EL MUNDO; Jesús Zaballa, director general de Publicidad de Unidad Editorial; Iñaki Gil, director adjunto de EL MUNDO responsable de Suplementos, y entre ellos algunas personalidades de Unidad Editorial como David Jiménez, director de EL MUNDO, Iñaki Gil, director adjunto de EL MUNDO y responsable de suplementos de EL MUNDO y Alberto Luchini, redactor jefe de LA LUNA DE METRÓPOLI que ejerció como maestro de ceremonias. Para Luchini, “la escena culinaria de Madrid ha remontado espectacularmente el vuelo después de unos años un tanto tristones”. “Los galardonados demuestran lo viva, movida y variada que es la oferta de la capital”, explicó.

Como en años anteriores, el jurado de esta XIII edición ha estado formado por Fernando Point, Joan Merlot, Albert Solano y Rocío Navarro, quienes aseguraron haberlo “tenido muy difícil, ante la creciente calidad y profesionalidad de los nominados que se esfuerzan para reinventarse en un sector cada vez más competitivo y para mantener el prestigio y la calidad de la cocina española”.

David Jiménez, Director El Mundo y Juanjo López, La Tasquita de Enfrente

En esta XIII edición los restaurantes galardonados son los siguientes:

• Restaurante del Año: La Tasquita de Enfrente. Menciones de honor: Hortensio y Lavinia.
• Restaurante Revelación: Hortensio. Menciones de honor: La Tasquería y Alma.
• Restaurante de Cocina Tradicional: La Catapa. Menciones de honor: Aire y Burela.
• Restaurante de Cocina Extranjera (ex aequo): Izariya y Ronda 14. Menciones de honor: Premiata Forneria Ballaró y Lao Tou.
• Restaurante de fuera de Madrid: Palio. Menciones de honor: D’Meco y Taberna de Elia.
• Cocinero en progresión: César Martín, de LaKasa de César Martín.
• Sumiller: Juanma Galán, del Restaurante Freixa Madrid.
• Maître: Francisco Cantos, de Kabuki Wellington.
• Más que un restaurante: The Table By.

Cesar Martín con su equipo de Lakasa, premio Cocinero en Progresión

Mario Céspedes y Conchi Álvarez, premio restaurante extranjero

Mejor decoración: Caray. Menciones de honor: Salón Cascabel y Kung Fu.

Bar de tapas y enoteca (ex aequo): La Raquetista y Palo Cortado. Menciones de honor: O’Pazo de Lugo y La Gloria.
Mejor Tienda: Casa Mira. Mención de honor: Joselito’s y Bombas, lagartos y cohetes.

Premio a toda una vida Hilario Arbelaitz, de Zuberoa

Premio Especial METRÓPOLI a Toda una vida:

• Madrid: Manuel Míguez, de El Charolés, en El Escorial.
• España: Hilario Arbelaitz, de Zuberoa, en Oyarzun. .
• Mundo: Alice Waters, de Chez Panisse, en Berkeley, California.

Víctor de La Serna y César Ruiz, Blanco del año: Viña de Martín Os Pasás 2010.

Víctor de la Serna y Javier Martín Moro, Premio Tinto del año: Pingus 2012. Dominio de Pingus

PREMIOS ELMUNDOVINO.COM

Además, como cada año, de forma paralela a los Premios METRÓPOLI se entregaron también las condecoraciones a los Mejores Vinos del Año 2015 que concede ELMUNDOVINO.com, el portal vinícola más visitado de Internet, y que este año celebran su XXII edición. En esta ocasión los galardonados son:

• Tinto del año: Pingus 2012. Dominio de Pingus (D.O. Ribera del Duero).
• Blanco del año: Viña de Martín Os Pasás 2010. Luis Anxo Rodríguez (D.O. Ribeiro).
• Generoso del año: Oloroso El Cerro Callejuela. Callejuela (D.O. Jerez, Xerez, Sherry

Menciones de Honor:

• Es lo que Hay Garnacha Viñas Viejas 2011. El Escocés Volante (DO Calatayud).
• Espectacle 2013. Spectacle Vins (DO Montsant).
• Finca Morenillo 2012. Celler Piñol (DO Terra Alta).
• Goliardo A Telleira 2013. Bodegas Forjas del Salnés (DO Rías Baixas).
• Ignios Orígenes Baboso Negro 2012. Borja Pérez González (DO Ycoden Daute Isora).
• Gran Reserva 890 2001. La Rioja Alta (DOC Rioja).
• La Viña Escondida 2010. Bodegas Canopy (DO Méntrida).
• Matías i Torres Malvasía Aromática Naturalmente Dulce 2011. Matías i Torres (DO La Palma).
• Pago La Jara 2011. Cía. de Vinos Telmo Rodríguez (DO Toro).
• Quinta da Muradella Garnacha Tintorera 2009. Quinta da Muradella (DO Monterrei).
• Rumbo al Norte 2012. Comando G (VT Castilla y León).
• Torre Muga 2010. Bodegas Muga (DOC Rioja).

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Llegó el día, IFA abrirá mañana sus puertas a la gastronomía durante los próximos tres días de la mano de GastroAlicante, el congreso culinario alicantino que ya es referencia en la gastronomía del Mediterráneo. Una edición en la que la tradición y su evolución se convierten en el eje temático, y en la que los asistentes podrán adentrarse en tendencias, culturas, productos, técnicas y evoluciones que son vanguardia de la gastronomía nacional e internacional. Y todo ello de la mano de chefs con estrella, importantes cocineros de referencia y pequeños restauradores y productores que no han querido perderse esta importante cita para el sector.

Concursos, talleres y actividades que no te puedes perder el sábado

El programa de actividades del sábado, arranca en la Cocina Central con los conocidos concursos populares de Cocas y el de Ensaladillas. Dos campeonatos basados en platos de gran tradición gastronómica, muy comunes en bares, restaurantes y, como no, en cualquier hogar. Los asistentes disfrutarán de elaboraciones en directo y degustaciones.

En breve, sabremos quienes son las nuevas figuras de estos dos platos en nuestra provincia. La cata de vinos mediterráneos de Bodegas Bocopa, y la didáctica cata de aceites de oliva virgen extra de la DO Sierra Magina de Jaén, serán una de las actividades estrella para los asistentes, quienes podrán asistir a una clase magistral en la que el producto es el protagonista.

Los arroces tradicionales, contemporáneos y de otras latitudes seducirán a los participantes del primer Taller de Arroces.

El arroz salvaje con pichón de Gregory Rome (Brel, El Campello), el arroz del senyoret de José Antonio Luengo (Dársena, Alicante), y los risottos de Anna Mayer (Panepanna)  serán los protagonistas de estos primeros talleres, a los cuales junto con las catas, se accede previa inscripción y pago a través de la web de IFA o en la taquilla del congreso.  Y los más pequeños también tendrán oportunidad de participar de forma activa en esta fiesta gastronómica, pues se realizarán 4 talleres diarios en el stand de Nutraease, el sábado y domingo, para que se conviertan en minichefs y preparen, por ejemplo, una pizza divertida y sana. En este caso, la participación a estos talleres es gratuita. Un plan ideal y diferente en familia que acercará a los niños a la gastronomía y la comida saludable.    

La despensa y sus productores tienen espacio en GastroAlicante  

Los ingredientes, sus productores, su origen y tradición, son también tema importante en esta edición de GastroAlicante. En la primera jornada, será el turno de los pescadores, con la Cofradía de Santa Pola como protagonista, para dialogar sobre la importancia de la gastronomía como vehículo para transmitir la tradición pesquera, las especies endémicas de nuestra tierra y la riqueza de nuestros mares.   El pan y la repostería también serán protagonistas en la Cocina Central a través de Fran Castell (Castell, Elche) y Tomás Beneyto (La Magdalena, Torrellano), que enseñarán a los presentes a elaborar recetas con harinas ecológicas y traerán propuestas para celíacos.

GastroAlicante 2016

Estrellas y chefs referentes que no faltarán el sábado GastroAlicante

No podía sino estar apoyada por prestigiosos chefs con estrella Michelin y soles Repsol, que durante estos tres días, acercarán al público sus técnicas, propuestas e ideas sobre la tradición gastronómica y su evolución. En la tarde del sábado, los chefs estrella invitados serán Juanjo Pérez y Yolanda León, de Cocinados (León). Todo un lujo arrancar esta primera jornada con estos dos prestigiosos cocineros que representarán los aromas y sabores de León en el espacio Estudio de Cocina Amstel, y compartirán espacio con la “Cocina Gastrocallejera” de Josetxu Teruel (La Picadora, Elda), el sabor más puro y tradicional mexicano con Blanca Pérez (Corazón de Ágave, Barcelona, Madrid) e Isabel Palomino (MeRío, Madrid) con el sabor más auténtico brasileño. Germán Carrizo y Carito Lourenço que presentarán la cocina más Komfortable de su próximo e inminente proyecto en Calpe, y Josep Lluís Palomares (Xiri, Monovar) cerrarán un programa con la tradición como tendencia.

GastroAlicante 2016

Día de tardeo foodie y sobre ruedas

La Finca (Elche) con Susi Díaz;  Komfort (Calpe), la próxima apertura de Germán Carrizo y Carito Lourenço; Casa l’Art, Novelda, con el Mejor Bocadillo de Autor Madrid Fusión 2016; La Renda (Jávea), con Yhoana Gavilanez, una de las Jefas de cocina de nuestra III Cumbre; Audrey’s, (Calpe) con la cocina “glocal” de Rafa Soler; Daikichi  (Alicante), con el Japón más auténtico y tradicional; El Paladar Peruano (Alicante), con la esencia de la cocina andina; Los Billares (Santa Pola), tapas y pinchos con sello de calidad; los Restaurantes de Santa Pola, con arroces y pescados de su Lonja; La Caña, (Santa Pola) y tapas y más tapas, de Batiste y Paco Baile, (Santa Pola), con la esencia de la cocina más marinera, trasladarán sus cocinas a IFA para que los asistentes puedan comer y tapear sus especialidades durante todo el congreso. Una idea que ya ha triunfado en ediciones anteriores al acercar al público las propuestas de todos estos locales en un mismo espacio.

Los restaurantes del Camp d’Elx, con sus arroces más singulares y el tapeo a base de productos típicos ilicitanos serán los protagonistas del stand de Visit Elche.

Además, este año se añade la presencia de FoodTrucks como Hummmo (Jesús Almagro), La Reina Street Food, Can Sibarita, Taguara Areperia, Me Rio, Izakaya Inquieta, Creperia de Julia y Gourmet Food Truck de MªJosé San Román, quienes ofrecerán la mejor versión de cocina callejera, un top en la tendencia gastronómica actual a base de bocados interesantes y que serán parada obligatoria este fin de semana.

Para rematar, la coctelería creativa también tendrá un hueco este sábado en la Cocina Central, con una ponencia en la que se disfrutará de nuevas opciones de maridajes y combinados, técnicas e ingredientes, de la mano de expertos Barmans.

Y el Domingo y Lunes: mucho más Esto es sólo el principio.

El domingo y lunes, GastroAlicante abrirá sus puertas con más sabores, colores, propuestas, ideas y tendencias que acerquen al público la grandeza de nuestra gastronomía. Y es que las siguientes jornadas, se contará con la presencia de chefs con estrella Michelin como Manuel Alonso (Casa Manolo, Daimuz), Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina), Jorge de Andrés (Grupo La Sucursal, Valencia), María José San Román (Monastrell, Alicante),  Miguel Barrera (Cal Paradís, Vall D’Alba), Ricard Camarena (Ricard Camarena Valencia), Alberto Ferruz (Bon Amb, Jávea), Susi Díaz (La Finca, Elche), Inés Abril (Maruja Limón, Vigo) y Bernd Knöller (Riff, Valencia),  que presentarán en sus ponencias creaciones en torno a la tradición y su aplicación en la actualidad.

GastroAlicante 2016

Destacable la III Cumbre de Jefas de Cocina que se celebrará el lunes de la mano de Yhoana Gabilanez (La Renda, Javea), Cristina Figueira (El Xato, La Nucía), Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia), Mari Carmen Velez (La Sirena (Petrer), Susi Díaz (La Finca, Elche) y Inés Abril (Maruja Limón, Vigo), que un año más mostrará el ascenso de las mujeres en la alta cocina. Habrá también un momento para la creatividad de aquellos que quieran demostrar que su caldo con pelota es el mejor de Alicante en el III Campeonato provincial de caldo con Pelota.

Tampoco faltará el dulce, porque  el domingo estará en la Sala de Catas de GastroAlicante Fran Segura, con un taller de chocolate, para los más golosos.

La Despensa de Andrés ofrecerá la cata de 20 quesos del mundo a todos los inscritos en este taller. Continuarán los talleres de arroz con Yhoanna Gavilanez, Jaume Pinet y David Mira el domingo y Loli Antolino, Cristina Figuera y Rafa Soler, el lunes. Otros chefs de referencia como, Vicente Patiño (Saiti, Valencia), Quique Barella (QdeBarella, Valencia), Nazario Cano (El Rodat, Javea), David Reartes (Lips Reartes, Ibiza), Rafa Soler (Audrey’s, Calpe), Gregory Rome (Brel, El Campello), Miquel Ruiz (El baret de Miquel, Dénia), Joaquín Baeza Rufete (Baeza & Rufete, Alicante), Santi Taura (Santi Taura, Mallorca), Felip Llufriu (Mon, Menorca), Dani Frías (La ereta, Alicante) o Fran Segura (Chocolab, Alicante), también compartirán escena en el Estudio de Cocina de Amstel con sus propuestas en los próximos días.

Quedan por delante tres días para acercarse a la gastronomía, a los grandes de nuestra cocina y a las mejores propuestas para el paladar. Un plan perfecto que ya cuenta con tres ediciones en nuestra ciudad y que no hay que dejar escapar.

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La Escuela Internacional de Cocina de Valladolid difunde la gastronomía española en Kazajistán, en las instalaciones de la Escuela Ratatouille, que tras realizar una visita para conocer la EIC, su gestión y formación, decidió contar con sus profesionales para celebrar su inauguración.

Fran Vicente y el Kazajo Aleksey Golovin

La actividad comenzó con una ponencia inaugural a cargo de Ángel Moretón gerente de la EIC. A la charla acudieron 30 profesionales de los sectores de la hotelería y restauración así como periodistas gastronómicos. La ponencia fue un viaje por la historia de la gastronomía española, productos de nuestra cocina, la importancia de la formación de los profesionales de la hostelería, la gestión del restaurante y la cocina tradicional de nuestro país. Entre los numerosos asistentes se encontraban hosteleros, empresarios del sector y algunos de los chefs más prestigiosos del país, como Alex Lee, del restaurante El Plato, considerado uno de los mejores de Kazajistán.

Chefs Fran y Santos Vicente

La Escuela Ratatouille ofreció una cena inaugural que contó más de cien invitados entre los que se encontraban las autoridades locales de Almaty, empresarios, hosteleros y el Consejero Económico y Comercial de la Embajada de España en Kazajistán, José María del Rey Salgado.

El menú, elaborado por los chefs Fran y Santos Vicente, representando a la EIC, ha sido una sorprendente muestra de cocina española fusionada con productos de Kazajistán con platos tan sorprendentes como lomo de caballo con crujiente de nuez, un tradicional lechazo acompañado por ravioli de cangrejo o un helado de yogurt de leche de yegua y virutas de chocolate.

Tomate con encurtidos

Lomo de caballo

Las clases prácticas se centrarán en la tapa española, la cocina tradicional y la cocina contemporánea española. El objetivo es formar a u grupo de 12 profesionales que se han convertido en los primeros alumnos de la Escuela Ratatuille.

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Francesc Altarriba, experto y empresario del mundo del pan, mostró en el Aula Gastronómica del Mercado de La Boqueria más de 300 variedades de pan distintas. En medio del encanto especial del lugar, la exposición “Lluvia de panes” sorprendía a quienes la visitaban por ser la unión de panes más potente que habían visto y a su vez, paradójicamente, la más heterogenia, siendo todo un mundo de tamaños, formatos, formas, colores y sabores diferentes.

Mar de panes en La Boqueria

En la exposición tuvieron cabida todas las colecciones de Bonblat – Taller Gastronómico del Pan especializadas en el sector de la restauración y la hostelería, desde los pequeños panes mini Gourmet de fantasía, hasta la nueva colección saludable de panes sin gluten que, bajo el sello [0% Gluten], son resultado de un largo periodo de Trabajo por parte de su Departamento de I+D, siempre en continua evolución para idear nuevas creaciones.

Al frente de Bonblat, Altarriba sigue promoviendo la cultura del pan, producto que considera indispensable en la vida y mesa de cualquiera, siempre y cuando sea tratado como merece y el comensal lo deguste en óptimas condiciones.

Mar de panes en La Boqueria

En este sentido, Francesc Altarriba este año ha aprovechado la ocasión para mostrar en un pequeño taller demostrativo en la misma Aula de Cocina el poder de una buena elección del pan adecuado para cada persona y momento, de su cocción idónea y de un buen corte y presentación del producto. De hecho, el taller forma parte de la programación formativa de la primera Asociación de Panniers del mundo, creada por el propio Altarriba para reivindicar la figura del Pannier, especialista en el trato y servicio del pan una vez sale del horno cuando, asegura, “la faena no termina”.

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Nunca un txuletón asado al estilo tradicional vasco había recibido antes tantas visitas en las redes sociales como el que está cocinando el Presidente de Sagardi, Iñaki López de Viñaspre, en un vídeo colgado esta semana en la página de Facebook y en el canal de YouTube del Grupo. En tan sólo cuatro días, este vídeo ha conseguido una intensa viralidad en la red: ha alcanzado a más de dos millones de personas, ha tenido un millón de reproducciones, ha obtenido cerca de 5.000 Me Gusta y se ha compartido más de 17.000 veces.

Junto al txuletón de vaca vieja de primera calidad, el protagonista de este vídeo viral es el presidente del Grupo Sagardi que desvela en primera persona los principales secretos de cómo debe cocinarse un auténtico txuletón vasco a la parrilla de encina para sacarle todo su partido a nivel culinario. El directivo y chef muestra de forma muy didáctica desde cómo hay que preparar la carne antes de ponerla al fuego, el momento justo para echar la sal y como asarla para ésta no pierda su jugosidad.

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La Diputación de Pontevedra, junto con sus ayuntamientos organizó un encuentro en el Restaurante Atlántico de Pepe Solla con el claro objetivo de dar a conocer el inmenso atractivo que tienen las Rías Baixas Gallegas. Una zona de la que me confieso apasionado. Un día llegue a las Rías Baixas, arribé a la aldea de Aldán, comí en Beluso, en Bueu y me enamoré de Aguete, donde paso largas temporadas. Ayer tuve el honor de presentar el acto de las 62 razones por las que ir a visitar las Rías Baixas.

Presidenta Diputación Carmela Silva, Pepe Solla y José Ribagorda

Con el sociólogo Lorenzo Díaz

José Ribagorda en la presentación del evento

Imágenes de las Rías Baixas

Naturaleza

La Diputación de Pontevedra en colaboración con los ayuntamientos quieren promocionar la marca Rías Baixas. Cada uno de los 62 ayuntamientos de la comarca, propone una razón para visitar su localidad, desde el patrimonio arquitectónico, los Pazos, la belleza de sus costas, sus jardines de camelias únicos en el mundo, sus fiestas de interés turístico, la naturaleza, la gastronomía, sus vinos y su música.

Antonio Dávila, Colegio de Arquitectos de Galicia

Música

Carmela Silva y representantes de los ayuntamientos

La Presidenta de la Diputación de Pontevedra, Carmela Silva

José Ribagorda y Carmela Silva

Durante el evento

Para los que nos apasiona el ritual gastronómico, el arte de comer, las Rías Baixas son una referencia y mis razones para ir siempre que puedo se basan en que allí me siento en paz, relajo mi espíritu y mi mente y disfruto de sus gentes, sus productos y sus paisajes inigualables.

Presidenta Diputación Carmela Silva, Pepe Solla y José Ribagorda

Casa de comidas Atlántico

Casa de comidas Atlántico

Para el evento la Diputación de Pontevedra y su Presidenta Carmela Silva no podían escoger mejor marco que la Casa de Comidas Atlántico de Pepe Solla, cocinero de Pontevedra, auténtico impulsor de la vanguardia culinaria gallega y defensor a ultranza de los inigualables mariscos y pescados que le dan sus aguas de las Rías Baixas. Junto a él estuvieron jóvenes cocineros formados en las escuelas de hosteleria de la provincia.Disfrutamos de un menú de aires gallegos en Madrid.

Crema de calabaza

Empanada gallega

Bonito en salsa picante

Mejillones en salsa verde

Lubina

Ternera gallega y rabo

Durante el evento

José Ribagorda y Pepe Solla

Con los profesores Paco Moreno y Jorge Taboas

Postre elaborado por alumnos de las escuelas de hostelería

Seguro que encontráis muchas razones más para visitar la provincia de Pontevedra y todas sus propuestas, yo os aseguró que volveréis hechizados.

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Las cosas sabes que van bien cuando creen que te imitan o intentan hacerlo, pero los auténticos huevos de Lucio y su receta sólo están aquí. Ante tanta demanda os dejo los inimitables e inigualables huevos de Lucio. 

Como si fuera en peregrinación siempre que voy al centro de Madrid acabó en Lucio, me siento parte de su familia, es un personaje al que la ciudad de Madrid le debe muchísimo. Un auténtico embajador. Por su casa han pasado miles de grandes personajes de toda estirpe y condición, pero su secreto radica en tratar a todo el mundo de igual manera.

Lucio y José Ribagorda

Con su chaquetilla blanca, al pie del cañón, incansable, haciéndose cientos y cientos de fotos con sus clientes, contando chistes, caballero grande, representa la estirpe y el origen de los taberneros de Madrid. Todos sus clientes son importantes y bien recibidos.

En Casa Lucio, siempre pido sus clásicos huevos estrellados, copiados en el mundo entero con poca pericia, unos huevos absolutamente inimitables. Lucio esta tan seguro de su originalidad que nos permitió grabar como se preparan para todos nuestros seguidores.

Los huevos de Lucio

Tras este gran momento en el que sólo puedo agradecer una vez más a Lucio su hospitalidad, su cariño y su apoyo  comparto con vosotros el secreto de los huevos de Lucio.

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El periodista José Ribagorda y la Sociedad de Promoción del Valle del Jerte (Soprodevaje) serán galardonados con los premios Cereza de Oro en su edición de 2016.

El presidente de la Mancomunidad de Municipios del Valle del Jerte, Ernesto Agudiez, ha destacado que se le concede el galardón al periodista de Telecinco José Ribagorda debido a que, entre otras razones, tiene un blog de gastronomía y ha realizado numerosas entradas en él con platos con la cereza del Jerte, además de repetidas referencias al Valle del Jerte.

José Ribagorda, premio Cereza de Oro en su edición de 2016

Por su parte, el premio para el Grupo de Acción Local Soprodevaje se debe “a la labor de promoción integral de la comarca”, ya que entre sus fines fundacionales se encuentra además “la reestructuración de la agricultura, la promoción de las actividades agroindustriales, la promoción turística, la diversificación en general de la actividad económica o la protección del medio ambiente y el espacio rural en la comarca del Valle del Jerte.

Los objetivos que se marca este grupo de Acción Local son “evitar el éxodo rural, impulsar la inversión y el empleo, mejorar la capacidad de organización del territorio y valorizar el potencial del territorio” de dicha zona.

Los premios Cereza de Oro se entregarán el 1 de abril durante la apertura institucional de la Fiesta de Interés Turístico Nacional del Cerezo en Flor, que este año se realizará en la población de Barrado (Cáceres).

Asimismo, estos galardones se crearon con el fin de reconocer y homenajear a personas e instituciones que han destacado en su labor de promoción y defensa del Valle del Jerte y la Cereza del Jerte.

http://www.hoy.es/prov-caceres/201603/09/periodista-jose-ribagorda-soprodevaje-20160309195502.html?platform=hootsuite

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Tras su apertura en 2014 del restaurante en NH Collection Constanza (que acaba de ser galardonado con 1 Sol Repsol), Andrea Tumbarello repite con Don Giovanni esta vez en NH Collection Gran Hotel Calderón. Un nuevo restaurante dentro del hotel ubicado en pleno centro de la ciudad, en la prestigiosa Rambla de Cataluña, 26 y  que ha sido recientemente remodelado.

Andrea Tumbarello

Don Giovanni, referente de la cocina italiana auténtica en España

Con esta segunda apertura en Barcelona de la mano de NH Hotel Group, el chef consolida su apuesta por la cocina italiana auténtica en España al utilizar  ingredientes como la trufa o la pasta fresca en sus platos. Gastronomía sencilla pero preparada con exquisitez.

Don Giovanni de NH Collection Gran Hotel Calderón ofrece una cocina basada en el mejor producto. El resultado son platos de auténtica cocina italiana dotados de un toque de modernidad.

Propuesta gastronómica basada en el mejor producto

Tumbarello propone una carta protagonizada por pasta, pizza, carne, pescado y el ingrediente estrella del chef siciliano: la trufa. En ella podemos  destacar clásicos del chef como el Huevo Millesimé, los Spaghetti alla carbonara l’originale, la Burrata pugliese o los Linguine al tartufo.

Disponible en horario de almuerzos (13.30h a 16h) y cenas (19 a 23h) de lunes a domingo. Entre semana, y para los almuerzos, disponen de un menú que consta de 3 primeros, 3 segundos y 3 postres a escoger por 25€ IVA incluido.

NH Gran Hotel Calderon
Don Giovanni

Más de 50 referencias componen la carta de vinos de Don Giovanni. Vinos de variedades italianas como el Nero d’Avola o Nebbiolo y referencias de grandes y pequeños productores nacionales. Sin olvidarse de los espumosos.

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La Delegación en Castilla y León de EURO-TOQUES, Comunidad Europea de Cocineros presidida en España por Pedro Subijana, va a reunir el próximo 14 de marzo en Burgos a cocineros, críticos gastronómicos y catadores para participar en una experiencia sensorial, ¡¡¡Olido Cocina!!!, una actividad que se realiza por primera vez en España, avalada por la Red Olfativa Española (ROE)  y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

Con ella se pretende poner el acento en la importancia que tiene el sentido del olfato a la hora de disfrutar plenamente de las experiencias gastronómicas, y, de esa manera,  mostrar a los cocineros la importancia de potenciar los aromas para aportar un valor añadido más a sus creaciones culinarias.

Presentación Olido Cocina

Los participantes podrán además conocer algo más sobre las conexiones del olfato con el cerebro, el funcionamiento del cerebro a su nivel de percepción olfativa, lo que les situará a la altura de tasters o supertasters.

El proyecto, diseñado y gestionado por la agencia SCRIBO para EURO-TOQUES, se llevará a cabo con científicos del Centro Superior de Investigaciones Científicas y del Instituto de Neurociencias de Castilla y León,  y con la colaboración del Centro Nacional de Investigación sobre la Evolución Humana (CENIEH).

Se trata, por lo tanto, de unir ciencia y gastronomía en una experiencia única.

¡¡¡Olido Cocina!!! constará de dos partes:

1. Una charla explicativa de los científicos del CSIC sobre las bases biológicas del olfato y el gusto que seguirá con un taller práctico de olores basados en una serie de test individuales que muestran de forma aplicada los contenidos explicados. Tendrá lugar de 11 a 13 horas aproximadamente.
2. Entre otros, se hará un test para saber si los participantes en esta iniciativa son supertasters-supergustadores, y otro para poner a prueba su memoria olfativa. También tendrán la oportunidad de saber el número de papilas gustativas que tienen, e intentarán adivinar qué aroma se esconde en varias cajitas.Esta primera parte más científica se llevará cabo en las salas del CENIEH de Burgos.Después de esta súper experiencia, los participantes en el proyecto se dirigirán hasta el restaurante Espacio EVO en el Fórum Evolución para degustar una serie de platos elaborados por parte de los chefs de EURO-TOQUES, que destacarán por tener unas cualidades aromáticas especiales. Al degustarlos, los asistentes al evento podrán poner a prueba su capacidad olfativa.

Chefs participantes:

En la experiencia ¡¡¡Olido Cocina!!! participan más de 30 chefs de diversas provincias de Castilla y León, entre los que se encuentran varias estrellas Michelin, como Pedro Mario Pérez, del restaurante El Ermitaño de Benavente (Zamora), Elena Lucas del restaurante La Lobita de Navaleno (Soria), que acudirá junto con su sumiller Diego Muñoz,  Ignacio Solana, del restaurante Solana, de Ampuero, Cantabria y Ramón Roteta, del restaurante Ramón Roteta en Fuenterrabia (Guipuzcoa).

Igualmente acudirán hasta Burgos para participar en este proyecto críticos gastronómicos  a nivel nacional, como José Carlos Capel, crítico de El País y presidente de Madrid Fusión,  Julia Pérez, crítica de El Mundo, y Jonathan Armengol, crítico gastronómico invidente que ha mostrado un especial interés en este taller. También estarán el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León, Julio Vallés, la presidenta de la Asociación de Sumilleres de Burgos, Alba Nelly Rosso Méndez.

Con la organización de ¡¡¡Olido Cocina!!!  EURO-TOQUES contribuye también a enriquecer el elenco de actividades gastronómicas que se desarrollan en la ciudad de Burgos y que le han llevado al reconocimiento el pasado mes de diciembre por la UNESCO como Ciudad Creativa de la Gastronomía.

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Don Carlos Falcó, Marqués de Griñón, será galardonado en la nueva Cantina Antinori de Florencia con el Premio especial en memoria de Marco Mugelli y Massimo Pasquini, pioneros en la investigación científica del aceite de oliva virgen extra, por su trayectoria en la mejora de la calidad gastronómica, dietética y cosmética de los aceites de oliva virgen extra, así como su difusión internacional a través de conferencias  y artículos, resumidos en su obra El Gran Libro del Aceite de Oliva, Una Historia Milenaria, editada en Italia por Mondadori y publicada con el título Oleum en España (Editorial Grijalbo) y Alemania (Editorial Hoffman & Campe).

Il Magnifico Extra Virgin Olive Oil Awards destaca por su importancia a nivel mundial entre otros grandes concursos internacionales.  Cada año, elige el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo a través de una cuidadosa selección entre más de doscientos productores de aceite virgen extra. Se trata de un concurso independiente, capaz de identificar los mejores aceites elaborados en el mundo con transparencia e imparcialidad.

La entrega de premios tendrá lugar el jueves 17 de marzo de 2016 en la recién construida Cantina Antinori del Chianti Classico, próxima a Florencia.  Con un espectacular diseño arquitectónico y presupuesto cercano a €120m, se trata, sin duda de la más importante bodega de pago de Italia y una de las más espectaculares del mundo.

En 2001, D. Carlos Falcó contrató al Ingeniero y científico italiano Dr. Marco Mugelli para iniciar en el Dominio de Valdepusa (Toledo) -donde su familia ya elaboraba aceites de oliva VE a finales del siglo XIII- un proyecto avanzado de investigación centrado en la extracción antioxidativa de aceites de oliva virgen extra, con el objetivo de preservar el extraordinario contenido en antioxidantes que contienen las aceitunas y del que se perdía en torno a un 95% en los procedimientos tradicionales o industriales de extracción.

El proyecto resultó en la primera almazara antioxidativa a nivel mundial (2002) y se aplicó íntegramente a las variedades españolas Picual, Arbequina y Cornicabra, que incrementaron hasta en un 900% su contenido en antioxidantes esenciales para la calidad organoléptica, dietética y farmacológica de los aceites virgen extra obtenidos.

D. Carlos Falco con su hija Xandra Falco

Siguiente generación

En 2003 se incorporó al proyecto Xandra Falcó, hoy Directora General de Marqués de Griñón Family Estates, quien antes de encargarse de la dirección de la almazara, realizó un curso de formación con el Dr. Mugelli, incluyendo la cata especializada de los aceites VE, que permite distinguir entre las sutiles gamas de colores, sabores y aromas que ofrecen las diferentes variedades durante su extracción y el manejo del sofisticado sistema de controles que permite el ajuste continuo del proceso.

Sobre la Cantina Antinori del Chianti Classico

Fruto de una década, destaca por su innovación arquitectónica. Concebida para tener el mínimo impacto sobre el entorno y conseguir el máximo ahorro energético; la Cantina Antinori es un edificio fascinante, donde los espacios privados, la zona reservada para la producción y las áreas abiertas al público conviven armoniosamente.   Prácticamente invisible desde el exterior, su signo distintivo es la espectacular escalera de caracol que ensambla las tres estructuras.

La bodega fue diseñada para utilizar la fuerza de gravedad durante el proceso de elaboración del vino garantizando una temperatura ideal a lo largo de su elaboración y conservación.

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Los tres establecimientos de cocina atlántica que han abierto sus puertas recientemente en la capital se han unido en una iniciativa conjunta mediante la cual, del 1 al 15 de abril, el público madrileño podrá disfrutar de tres versiones de autor de la cataplana “marinheira” típica del Algarve

Con esta “Ruta de las Cataplanas” Nuno de Noronha de Atlantik Corner, Pepe Solla de Atlántico Casa de Comidas y Iago Pazos de Barra Atlántica pretenden reivindicar el carácter y las particularidades de la gastronomía galaicoportuguesa.

BARRA ATLANTICA

Al igual que ocurre en la cuenca mediterránea, el clima del Océano Atlántico en la Península Ibérica ha propiciado una particular manera de ser, sentir y entender la gastronomía. Además de excepcionales pescados y mariscos –cuya carne tersa se forja a base de frío y oleaje-, hay ciertas razas ganaderas que solo se desarrollan en los verdes pastos que bañan sus aguas, sus vinos son de una viveza y frescura extraordinaria y su litoral es propicio para el desarrollo de los llamados vegetales de costa, el nuevo ingrediente estrella en las cocinas de altos vuelos. Pero sobre todo, lo que caracteriza a la cocina atlántica es, según el portugués Nuno de Noronha (propietario de Atlantik Corner), “la manera de transformar el producto” imperando en la atlántica las cocciones al horno y al carbón”.  

Así, motivados por una sensación de pertenencia (o morriña, que dicen los gallegos), los restaurantes Atlantik Corner, Atlántico Casa de Comidas y Barra Atlántica han unido sus fuerzas para crear la “Ruta de las Cataplanas”. Una iniciativa mediante la cual los tres establecimientos de cocina atlántica en Madrid ofrecen a la vez y por tiempo limitado (del 1 al 15 de abril) una receta de cataplana: la especialidad típica de la costa algarvía que se elabora en la cazuela oval de cobre que da nombre al plato y que, gracias a su cierre a presión, permite una cocción al vapor “muy sana, muy natural y muy representativa de la forma de hacer atlántica ya que respeta mucho el producto”.

ATLANTIK CORNER

EL BOOM DE LA COCINA ATLÁNTICA

La casualidad ha querido que en menos de medio año hayan abierto en la capital tres restaurantes consagrados a la cocina atlántica. Uno, Atlantik Corner, con mayor inclinación al recetario portugués debido a la nacionalidad de su propietario y los otros más ceñidos al gallego, pero todos unidos por un denominador común: el arraigo a su tierra de sus artífices, el respeto al producto que profesan y la vocación por una cocina honesta de las que, más que sorprender, emociona. Sus artífices no se consideran competencia si no colegas de profesión que, juntos, quieren poner en valor recetas aún desconocidas en el centro y este peninsular.

En Atlantik Corner el chef gallego Carlos Nuñez ha elaborado para la “Ruta de las Cataplanas” un mero salvaje del Atlántico con hinojo de mar (una verdura marina similar al hinojo pero con mayor salinidad) e infusión de limón de Mafra. Por su parte Pepe Solla, el estrella Michelin de San Salvador de Poio (Pontevedra) y autor del nuevo Atlántico Casa de Comidas en Madrid, ha elaborado un jurel en escabeche perfumado con canela, cítricos y salicornia.

Se trata de un escabeche caliente (ya que se hace dentro de la cataplana) que resulta muy suave y aromático y en el que destaca el contraste entre la frescura cítrica, la calidez de la canela y la intensa salinidad de la carnosa planta que crece en las marismas gallegas. Mientras que en Barra Atlántica, el último proyecto del Grupo Abastos, Iago Pazos servirá mejillones XL de la Isla de Arosa al Ribeiro con hoja de limonero, jengibre, hinojo, salicornia y junquillo de mar, otra verdura de costa de origen gallego y de sabor delicado, herbáceo y algo aceitoso. El resultado es un plato sencillo aunque muy sápido con el Iago homenajea al maestro Álvaro Cunqueiro para quien “la mejor manera de cocer los mejillones es al vapor”.

ATLANTICO

EL RITUAL DE SERVICIO

En los tres establecimientos las cataplanas pueden tomarse de manera individual o compartirse al centro de la mesa, una costumbre común en ambas costas de la Península Ibérica. En todos ellos además se disfrutará del ritual de servicio de la cataplana, un artilugio en el que todos los ingredientes se cocinan al mismo tiempo y que solo se abre una vez llega a la mesa liberando al momento todos los aromas que envuelven al comensal avanzándole el placer de su degustación antes del primer bocado.

 ATLANTIK CORNER

Atlantik Corner es el proyecto más personal de Nuno de Noronha, un polifacético portugués (ha sido bailarín clásico y hombre de marketing) que un buen día decidió hacer de su hobby una profesión y se apuntó al Master en Gestión e Innovación de Restaurantes de la Basque Culinary Center. Con los conocimientos para la dirección del negocio hostelero y con el apoyo en cocina del chef gallego Carlos Núñez, en septiembre de 2015 Nuno materializó su sueño de ser hostelero con la apertura de Atlantik Corner un restaurante que no se considera ni portugués ni gallego sino “el reflejo del sentir, de la manera de relacionarse y de la forma de interpretar la gastronomía de las distintas culturas influenciadas por el Atlántico”.

La carta está inspirada en la tasca tradicional ya que todos los platos se pueden compartir y entre ellos predominan recetas y sabores la cocina de Galicia y Portugal aunque con guiños también a otros países, unos bañados por el gran “charco” y otros a los que llevó Portugal sus costumbres. Bacalhau à brás, buñuelos de bacalao, la ensaladilla rusa a la manera gallega (esto es, con sus encurtidos y pulpo frío), croquetas de zorza (un picadillo de matanza típico gallego), churrasco, callos de bacalao con garbanzos y oreja y propuestas de una sutil fusión como carabinero gallego con cous-cous marroquí y curry rojo son algunas de las opciones que se completan con una original carta de vinos 100 % atlánticos de Galicia y Portugal.

Atlantik Corner se ubica en una de las calles con mayor oferta hostelera del Barrio de las Letras (la de Ventura de la Vega), en un amplio local con barra, zona lounge con mesas bajas, dos comedores y un semi privado.

Dirección: Ventura de la Vega, 11-13.

Teléfono: 910 71 72 45.

 ATLÁNTICO CASA DE COMIDAS

Situado en pleno barrio de Salamanca en Madrid, Atlántico Casa de Comidas supone una vuelta a los orígenes gallegos de Pepe Solla. Un cocinero criado entre pucheros y ollas humeantes y poseedor de una estrella Michelin en su restaurante Casa Solla de Poio (Pontevedra) que apuesta aquí por una cocina honesta, humilde, sápida y muy anclada en el producto (que llega a diario) y el recetario tradicional gallegos.

En la carta de Atlántico hay elaboraciones sencillas como la caldeirada de pulpo, la costilla asada, el entrecot de vaca gallega, las clásicas empanadas y otros platos a base de merluza de Celeiro, bacalao, lamprea (en temporada), bonito, mariscos variados y carnes rojas gallegas cuya grandeza reside en la calidad de sus ingredientes y en la precisión a la hora de tratarlos.  También muestra influencias de otras culturas gastronómicas en lo que Solla denomina “cocina viajera” donde utiliza ingredientes típicos de otras regiones del mundo para crear platos únicos como los mejillones en curry verde o la cacheira viajera. Propuestas que, en definitiva, reflejan la filosofía de un chef que dice “En la cocina, como en la vida, busco la claridad y la esencia”

El espacio, obra del estudio de Jaime Quiroga y de inspiración marinera, consta de una zona de barra y mesas altas y con un comedor de mesas desnudas con la intención de recuperar las tradicionales casas de comidas en un ambiente informal y relajado. Para completar la experiencia el restaurante cuenta con una extensa carta de vinos gallegos y cervezas especiales así como conservas gourmet, tapas y embutidos de la tierra como el lacón o la cecina para tomar en barra.

Dirección: Velázquez, 31.

Teléfono: 914 356 316.

BARRA ATLÁNTICA

Inaugurado a finales de 2015 en el barrio de Chueca, Barra Atlántica es el primer proyecto en Madrid del grupo empresarial creado por Iago Pazos (taberneiro) y Marcos Cerqueiro (cociñeiro). Una firma, el Grupo Abastos, que nació hace seis años con la apertura en el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela de Abastos 2.0 y que ha desarrollado un lenguaje común a los cinco locales con que cuanta hoy en día: a taberna inicial, convertido en casa madre; Ghalpón, que funciona como un restaurante convencional con una oferta basada en un menú de mercado; Loxe Mareiro que, ubicado a la orilla de la Ría de Arousa, supuso en 2013 la primera salida de Compostela del grupo, y las dos Barra Atlántica de Santiago y Madrid.

La sede madrileña integra los valores del grupo (cocina de mercado sin neveras,  despensa y bodega cien por cien gallegas y  platos sin modestos sometidos a la frescura del producto y a la revisión del recetario gallego) y la filosofía de informalidad de la Barra Atlántica compostelana bajo un formato de marisquería moderna adaptada al público urbanita. A la entrada del local, una barra con escaparate asume el rol de joyería marina con una exposición de las piezas de pescado y marisco llegadas prácticamente a diario desde Galicia al centro de Madrid. Moluscos a puñados, PeixesNús (pescados “desnudos” en ceviche o sashimi), peixes del día y masas (empanada) forman el grueso de la oferta para comer mientras que para beber cuenta con una bodega integrada al cien por cien por referencias de vinos y destilados gallegos.

Respecto al espacio, Barra Atlántica plantea tres espacios organizados en dos pisos: zona de aperitivo, comedor y privado.

Dirección: Gravina, 17.

Teléfono: 619 155 794.

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NOOR, el esperado restaurante de Paco Morales en Córdoba es ya una realidad. No se trata solo de un restaurante al uso, sino de todo un “proyecto cultural”, como le gusta definirlo al chef cordobés, que implica un espacio creativo I+D y una ingente labor de investigación, que tienen como objetivo ofrecer, de una forma actual, “un paseo por la cocina monumental de la Córdoba árabe”.

Noor

Noor

Se trata, sin duda, del proyecto más personal del chef cordobés, ya que supone la vuelta a su tierra natal y el reencuentro con sus raíces, familiares y gastronómicas, después de una ausencia de más de quince años. Pero es que además, NOOR –significa “luz” en árabe–, centrado en la recuperación y reinterpretación de la cocina andalusí, no podría ubicarse en otro lugar que no fuera la ciudad andaluza. Hasta este momento, Córdoba permitía conocer y disfrutar de los monumentos, la historia y la cultura andalusí, ahora también permite probar su cocina.

Meses de concienzudas investigaciones, junto con la historiadora Rosa Tovar, descifrando antiguos manuscritos y recetarios –“La cocina hispano-magrebí durante la época almohade”, de Ambrosio Huici Miranda, o el códice árabe de al-Udri, por ejemplo– permitieron a Paco Morales obtener toda la información necesaria para traer a nuestra época los refinados aromas y sabores andalusíes y reinterpretarlos desde el punto de vista contemporáneo y de vanguardia que siempre ha caracterizado su cocina.

Noor

Noor

El resultado de todo este proceso creativo son platos tan sugerentes y evocadores como Pepino de la Sabana con Shanklish y menta, Karim de piñones, melón de primavera, erizo del Sáhara y orégano fresco, Acelgas guisadas y yema de gallina emulsionada con mantequilla de cabra ahumada, Pichón asado y foie gras de pato en arena del desierto, cúrcuma, majuelo y tahine o el postre Furniyya de algarroba y su corteza.

Así, en la carta de NOOR, conviven ingredientes todavía usados en la gastronomía árabe como las especias, los frutos secos, los productos lácteos de cabra, el agua de azahar y de rosas o los dátiles, junto con otros típicos de la cocina andalusí que cayeron en desuso como la naranja amarga, el cilantro o la algarroba. Lo que no se podrá encontrar son ingredientes posteriores al descubrimiento de América, ausentes en la cocina andalusí por motivos obvios.

En cuanto a la carta de bebidas, se ofrecerán dos diferentes, una carta de vinos, eminentemente mediterránea, con referencias de Líbano, Marruecos, Turquía, Grecia, Egipto, etc. y otra de “bebidas inocentes”, elaborada a base de infusiones y mostos, con la que se quiere ser fiel a la cultura andalusí, en la que el consumo de alcohol estaba prohibido. Pero la fidelidad a la cultura andalusí estará también presente en el servicio, la estética, el vestuario del personal, diseñados por la firma X-Adnan… Todo con el objetivo de recrear la experiencia de un banquete en el palacio de Medina Azahara en el siglo X.

Paco Morales

NOOR, situado en el barrio de Cañero, abrirá solo durante ocho meses al año, de jueves a domingo, y dispondrá únicamente de ocho mesas y una cocina a la vista de los comensales. En su carta se pueden encontrar tres menús degustación Qurtuba, Madinat Al-Zahra y Al-Ándalus, compuestos de diez, quince y veinticinco pases, respectivamente. Además, el nuevo restaurante de Paco Morales en Córdoba será un proyecto vivo y cambiante, ya que, cada dos años, se reinventará y, después de la gastronomía de Al-Andalus, se dedicará a la exploración y reinterpretación de las cocinas de otros países árabes.

Para la decoración del restaurante, a cargo del estudio de arquitectura gglab y del arquitecto Manuel G. de la Haba, se partió de una idea tan sencilla como atrevida, recrear desde un punto de vista contemporáneo Medina Azahara, el famoso palacio del califa Abderramán III en la Córdoba del siglo X. Para ello se han utilizado materiales propios de la época, como la madera, la cerámica el metal o el cuero, y patrones decorativos de inspiración árabes de diferentes épocas y orígenes geográficos.

NOOR RESTAURANT

www.noorrestaurant.es

+34 957 964 055

C/ Pablo Ruiz Picasso, 6 Local

Primavera / verano: Desde el 17 de marzo hasta el 31 de julio de 2016, ambos incluidos.

Otoño / invierno: Desde el 15 de septiembre de 2016 hasta el 8 de enero de 2017, ambos incluidos.

Horario de restaurante:

De jueves a domingos, ambos incluidos.

De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30.

Menús

Menú Qurtuba: 70 €.

Menú Madinat Al-Zahra: 90 €.

Menú Al-Ándalus: 130 €.

IVA incluido. Bebida no incluida.

La entrada Paco Morales propone desde Noor un paseo por la cocina monumental de la Córdoba Árabe aparece primero en De las cosas del comer.

Los días 18, 19, 20 y 21 de marzo el Restaurante Dani García en Puente Romano Beach Resort & Spa en Marbella (Málaga), celebra un año más las Jornadas Gastronómicas A cuatro manos. En esta III Edición logra reunir a chefs nacionales e internacionales con estrella Michelin que realizarán junto a él cuatro cenas exclusivas.

18 abril, Homenaje a Joel Röbuchon.

Joel Röbuchon es el cocinero más condecorado del mundo, cuenta con un total de 28 estrellas Michelin y sus platos son alabados en el mundo entero. El acto inaugural de estas Jornadas Gastronómicas, contará con la presencia del chef francés que acompañará a Dani García y a los 15 cocineros que reinterpretarán cada uno, uno de sus platos. Plasmarán en sus creaciones el aprecio y  la importancia que tiene para ellos uno de los chefs más importantes en la gastronomía internacional.

Los encargados de realizar este homenaje serán:

• Ferran Adrià
• Paco Pérez *****
• Joan Roca*** (Celler de Can Roca – Girona)
• Daniel Humm*** (Restaurante Eleven Madison Park – Nueva York)
• Quique Dacosta*** (Restaurante Quique Dacosta – Alicante)
• Ángel León** (Restaurante Aponiente – Cádiz)
• Ramón Freíxá **(Ramón Freixá)
• Albert Adrià** (Restaurante Pakta – Barcelona)
• Andoni Luis Aduriz** (Mugaritz – Errenteria)
• Paco Roncero** (Restaurante La Terraza del Casino, ubicado en Nh Collection Casino de Madrid)
• Francis Paniego ** (Restaurante El Portal de Echaurren – Ezcaray)
• Toño Pérez** (Restaurante Atrio – Cáceres)
• Dani García**
• Ricard Camarena* (Restaurante Ricard Camarena – Valencia)
• Rodrigo de la Calle (Restaurante El Invernadero – Madrid)
• Marcos Morán* (Restaurante Casa Gerardo – Asturias)
• Paco Morales (Restaurante Noor – Córdoba)
• Josean Alija* (Restaurante Nerua – Bilbao)

Dani García

19 abril, segunda noche “la noche unplugged”

Tres de los cocineros andaluces más afamados, Ángel León, Paco Morales y Dani García, cocinarán desenchufados, por lo que no podrán utilizar técnicas de cocina posteriores al año 95. Una cena muy especial en el que sus habilidades como cocineros y el producto serán los grandes protagonistas.

20 abril, tercera noche, A Cuatro Manos con Daniel Humm

La esencia de este evento vuelve con dos cenas inolvidables con una mirada internacional, la primera con uno de los chefs estadounidenses más importantes del mundo, Daniel Humm, que ostenta tres estrellas Michelin en su restaurante de Nueva York, Eleven Madison Park, dónde lleva a cabo una cocina académica y más tradicional que será una combinación perfecta con la creatividad del chef Malagueño Dani García.

 21 abril, última noche, A Cuatro Manos con Sebastian Frank

El broche final lo pone Sebastian Frank, chef Austriaco que llegó a Berlín en 2010 y en la actualidad ostenta dos estrellas Michelin en el restaurante Horvath.

Junto con Dani García, formarán un tándem perfecto para finalizar estas jornadas que harán historia en la gastronomía a nivel mundial.

CÓMO Y DONDE RESERVAR

Desde el lunes 21 de marzo se pueden realizar las reservas para estas cuatro citas con Dani García y sus amigos en www.grupodanigarcia.com/acuatromanos.

eventos@grupodanigarcia.com o los teléfonos +34 902 101 743 / +34 619 481 355 / 608 470 507

Unas jornadas que miran atrás

Si en la anterior edición se rindió homenaje al chef que rompió las reglas y llevo la gastronomía al punto más creativo, Ferrán Adriá, en esta edición hacen una mirada a los orígenes de la alta cocina rindiendo homenaje a uno de los chefs más importantes en el academicismo y alta cocina francesa, Joel Röbuchon.

¿Qué es A Cuatro Manos?

Una cita con la alta cocina que organiza Dani García, uno de los chefs más creativos del panorama español. Un encuentro gastronómico que reúne, de forma exclusiva y durante cuatro días, a los chefs más relevantes del panorama nacional e internacional en su restaurante de Marbella. Amigos del chef se juntan para crear platos y menús exclusivos en los que la amistad y tradición se unen. Un encuentro de amigos que pretende convertirse en una cita gastronómica anual de referencia.

Un tándem entre los cocineros invitados y Dani García que se resumen en cuatro cenas en primicia para todos aquellos que reserven previamente. Emoción, tradición y amistad son el hilo conductor de estas noches en las que la gastronomía es la protagonista.

 Por tercer año consecutivo

La primera edición de A Cuatro Manos, celebrada en febrero 2014, reunió en Dani García Restaurante en Puente Romano Beach Resort a cocineros nacionales con Estrellas Michelin de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz o Ángel León, haciendo de su cocina un evento único, cargado de amistad y emotividad. Unas jornadas exclusivas con un gran resultado entre el público y la crítica.

El segundo año se convirtió en un hito histórico en el que se rindió homenaje al cocinero más revolucionario de los últimos años, influencia para la gran mayoría de los cocineros del mundo, Ferrán Adriá.

Y en esta tercera edición se juntan algunos de los chefs más importantes del mundo, para homenajear a uno de los padres de la gastronomía internacional, creador de algunas de las recetas más emblemáticas y el cocinero más galardonado con 28 estrellas Michelin, convirtiéndose el evento A cuatro manos un año más en una revolución para el mundo de la gastronomía.

A Cuatro Manos 2016

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Los cambios producen vértigo; hay quien los ve como una aventura, como una oportunidad, y otros como algo arriesgado. En el caso del Café de Oriente, se trata de una auténtica aventura: convertir los años de experiencia en nuevos retos, en renovar una tradición.

El nuevo Café de Oriente.Tradición renovada

Desde su creación, el Café de Oriente se ha definido como uno de los cafés más emblemáticos de Madrid y como una de las marcas principales del Grupo Lezama. Ahora con una imagen totalmente nueva, acompañada de una cocina de tradición renovada, se convierte en un local de referencia en la capital.

Esta nueva puesta en escena ambientada en un bistró de los años 30 con aires coloniales parte de la inspiración de su fundador Don Luis Lezama, presidente del grupo empresarial que lleva su nombre.

Música y cócteles en el Café de Oriente

Dos son los espacios que cogen fuerza en esta nueva etapa, las noches del Café y el restaurante. A modo de gastrobar, las noches del Café unen gastronomía mediterránea con un entorno de música y cócteles. Un plan al que si añadimos una de las mejores terrazas de Madrid, resulta difícil resistirse a la oportunidad que ofrece de disfrutar de un ambiente de relax y desconexión únicos.

Café de Oriente, situado bajo bóvedas del siglo XVII

Pocos lugares desprenden tanta magia como el restaurante del Café de Oriente, situado bajo bóvedas del siglo XVII es un oasis en medio de la vertiginosa ciudad, muestra su gran atractivo en sus rincones y en una decoración estilo años 20 que ilumina cada metro² de este espacio.

Pero no es solo la imagen la que se ha renovado; también su carta. Bajo las directrices del jefe de cocina Roberto Hierro, la oferta gastronómica se basa en una cocina de mercado 40% tradición, y 60% fusión de cocinas del mundo; un guiño a la inspiración del cambio.

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Comprobar como hay lugares donde se ofrecen recetas tradicionales propias de esta época me parece digno de destacar. Me encanta ir a lugares donde desde los fogones se vela por mantener actuales esas recetas que forman parte de la historia de nuestra gastronomía.

Puchero de potaje de vigilia

Potaje de vigilia

Disfrute de un excelente potaje de vigilia con sabores de antaño que me transportaban a mi niñez cuando no me gustaba tanto.

El potaje de vigilia es uno de los platos más típicos de la época de Cuaresma que se toma con bacalao por la prohibición de comer carne en estos días.

Bodega Restaurante Triana

Acudí a Triana, un restaurante situado desde hace casi diez años en el número 48 de la calle Narváez, en pleno barrio del Retiro, un local donde se puede tomar una tapa en la barra consagrada al cañeo y al picoteo y comer en su restaurante.

Me impresiono que estaba totalmente abarrotado de gente, un negocio próspero en los tiempos que corren, un  restaurante de barrio, de esos de clientela fiel, con un amplio menú en el que se ofrecen platos de tradición cada día de la semana.

Triana

El equipo de Triana

Barra de tapeo

Al estilo de las tabernas de toda la vida, en Triana se come rico y se recibe al cliente con familiaridad. Una filosofía que marca el día a día en este espacio y con la que los dos empresarios pretenden seguir acercando a sus clientes de siempre y al nuevo público madrileño los sabores tradicionales del recetario andaluz a través de elaboraciones sencillas pero siempre apostando por el producto excelso que adquieren de pequeños productores.

Fuera de carta se pueden disfrutar de los pescados frescos del día como el rape, la lubina o la dorada y el rabo de toro en el apartado de carnes.

Torrija en Triana

Una propuesta que se completa con una bodega en la que no faltan manzanillas y fino y donde hay representación de todas las D.O. de la geografía española. Referencias que van cambiando con el tiempo en la carta de vinos de Triana con incorporaciones que Santiago y Daniel seleccionan.

Triana fue el primer proyecto de Santiago Orejana y Daniel Bañón, dos jóvenes emprendedores que con solo 27 y 24 años, respectivamente, tenían claro que querían tener su propio negocio. Después de probar suerte en el mundo de la publicidad, ambos decidieron dejar sus trabajos y apostar por abrir su propia taberna. Un espacio de marcada esencia andaluza que con el paso de los años se ha consolidado en esta zona consagrada al tapeo en Madrid.

TRIANA

Dirección: Calle Narváez, 48.

Horario: de lunes a viernes de 10:00 a 00:00 h. Sábados de 11:00 a 00:00 h. Domingos de 10:00 a 16:00 h.

Precio medio: 30-35 €

Parking gratuito en calle Menorca, 31.

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El cocinero extremeño Alberto Moreno Vaquero ha fallecido en un accidente de tráfico, según ha confirmado la Selección Española de la Cocina Profesional, de la que era miembro:

“Desde la Selección Española de Cocina y su Sección Bocuse d*Or Spain Team, nos sumamos a la pena por el lamentable y prematuro fallecimiento en accidente de tráfico el 23 de marzo de 2016 de D. Alberto Moreno Vaquero, Miembro relevante del Equipo desde su fundación, como Subcapitán de la Selección y como representante español en la última edición del Bocuse d*Or. Nuestras sinceras condolencias y cariño para sus familiares, compañeros y amigos, en estos difíciles momentos. Descanse en Paz…”.

El chef se encontraba en uno de sus mejores momentos profesionales como cocinero en su propio restaurante, DH Gastro, situado en Pozuelo de Alarcón. Además, hace poco había lanzado su propia firma, Trasto, en la calle Segovia de Madrid.

Su carrera ha estado siempre llena de condecoraciones y reconocimientos a su labor gastronómica. Fue proclamado Campeón de España de Cocina 2013-2015. El título lo llevó al prestigioso concurso internacional Bocuse d’Or, considerado en la profesión como las Olimpiadas de la Alta Cocina, donde obtuvo el último puesto.

Alberto Moreno

Era miembro fundador y subcapitán de la Selección Española de Cocina Profesional, que representa a España en los certámenes internacionales y se dedica a buscar recursos y a entrenar a los cocineros que quieren competir.

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La XVIII Semana del Pincho de Navarra tendrá lugar este año entre el 8 y el 17 de abril. Este evento, organizado por la Asociación de Hostelería de Navarra, ensalza, desde hace 18 años, la gastronomía de la comunidad foral, concentrándola en pequeñas dosis. En 2015 participaron 76 establecimientos, una cifra que se incrementará un 16% en la presente edición.

La Semana del Pincho de Navarra se ha convertido en una de las principales citas gastronómicas de la primavera navarra. Durante los diez días que dura el evento, la ciudad acoge a miles de personas, tanto locales como procedentes del resto del país y del extranjero, que acuden a disfrutar de sus pequeñas delicias gastronómicas.

Cartel Semana del Pincho de Navarra

Los establecimientos utilizan para sus creaciones productos de primera calidad. Así, el año pasado, algunos pinchos tuvieron como protagonistas a los afamados quesos del Roncal o Idiazábal, las verduras de la huerta navarra, trufas, setas, pescados y carnes locales. Con ellos se elaboraron propuestas como las alcachofas con tuétano, nueces y manzana verde, el rulo de manitas con cebolla trufada y espuma de boniato o el pincel y paleta con aires navarros, una crepe de piquillo relleno de hongo beltza con crema de guisantes y espárragos. En total, en la pasada edición, se unieron a la iniciativa 76 bares y restaurantes que presentaron alrededor de un centenar de propuestas. Este año, un tercio de los pinchos serán aptos para celíacos.

Reconocimientos gastronómicos

Por su parte, los restaurantes que participen en la cita gastronómica optarán a diferentes reconocimientos. Al igual que en 2015, la Asociación de Hostelería entregará los Premios Oro, Plata y Bronce, unos galardones que el año pasado recayeron en el Bar Restaurante Ábaco, por la creación “Street Food”; en el Patio del Remigio con su “Chicharro escabechado”, y en la Barra del Melbourne por el “Chicharrito 2015”, respectivamente.

A estos premios se suman otros reconocimientos como el Premio a “La Calidad y servicio en la atención al cliente”, concedido por la Asociación de Hostelería de Navarra; por su parte, la Sociedad Gazteluleku otorga el premio al “buen hacer en la cocina” y la “Innovación tecnológica” se reconoce con el galardón de la Universidad Pública de Navarra. Otra institución de enseñanza, la Universidad de Navarra, premia al “Pincho más saludable”, mientras que el Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias otorga el Premio “Reyno Gourmet”. A esto se suman los Premios “Martiko” y “BMW Minipincho”, además de los dos galardones patrocinados por las Bodegas Marco Real, para el Servicio y Tratamiento del Vino y el “Pincho que mejor maride con su tinto Colección Privada”.

No solo los restaurantes tienen premios. También los asistentes a la Semana del Pincho de Navarra podrán participar en el concurso de fotografía en Instagram que se organiza en colaboración con el Ensanche Área Comercial y optar, de esta manera, a los bonos para el teatro Gayarre.

Gracias a la variedad y calidad de los productos navarros y a sus elaboraciones culinarias, la gastronomía es uno de los principales reclamos turísticos de Navarra.

La entrada Píldoras gastronómicas en la XVIII Semana del Pincho de Navarra aparece primero en De las cosas del comer.

“Lovnis es un espacio polivalente en el que pasan constantemente cosas. Un lugar en el que ofrecer novedades y donde contamos con una agenda de eventos gastronómicos.” Estas son las declaraciones de Álvaro Castellanos e Iván Morales, creadores del Grupo Arzábal sobre su espacio más “marciano”.

Para arrancar con lo que será una agenda de eventos gastronómicos, deciden comenzar con uno de los platos más populares, pero como no podía ser de otra manera, reinventados. Una propuesta que estará presente todos los domingos del próximo mes.

Los domingos de abril los callos, de la carta, a la barra.

Un plato que, nacido castizamente en las antiguas tabernas de barrio, se ha convertido en un referente de la gastronomía madrileña. Ahora, en la nueva etapa de Lovnis, han querido hacerle un hueco en la barra como homenaje a un plato que cumple con la esencia de su local: Gastronomía tradicional reinventada.

Lovnis Domingos de Callos

Un clásico en la carta de Lovnis, que durante todo el mes, se podrán degustar como ración habitual en la carta, o como tapa gratuita con una consumición en cualquiera de las dos barras del local. ¿Finalidad? Tradición de reunión y saber disfrutar.

• Los domingos de Abril en horario de comida, tienes una cita en la barra de Lovnis.
• Calle General Pardiñas 56, 28001.

Los #LovnisCallos más reinterpretados, en formato tapa.

En Lovnis, se comparte el concepto de esa primera taberna que cuida el producto y las tradiciones de antaño. Un concepto de siempre basado en los antiguos bares de los ochenta  a los que ahora se suman los #lovniscallos.

Por cada ración, podemos hablar de 400gr de callos, morros y pata, 30 gr de chorizo asturiano, 17 gr de morcilla asturiana, 80 gr de cebolla y una guindilla. Siguiendo con la receta, no nos olvidamos de una pieza de pimiento choricero 50 gr de tomate frito elaborado 10 gr de aceite y un ligero toque de clavo, sal fina y picadillo de jamón.

(La receta, es indescriptible, según declaraciones del equipo de cocina, se la han llevado unos seres superiores, sólo puedes venir el domingo en horario de comida y entenderlo por ti mismo.)

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La Ruta del Vino Ribera del Duero apoya una nueva edición de este evento gastronómico que se celebra entre el 8 y el 17 de abril en Aranda y comarca. Entre los miembros de la Ruta del Vino Ribera del Duero, integrada por bodegas, restaurantes, alojamientos, enotecas, bares de vinos…, se encuentran diversos establecimientos que participan en esta iniciativa, como Asador Restaurante El Lagar de Isilla, Restaurante La Casona de la Vid, Asador Casa Florencio, Restaurante Los Rastrojos, Restaurante El Ventorro, Asador Casa José María, Hotel Torremilanos, Gastroteca La Pícara y Wine Bar Portia.

“El Huevo del Vidal, foto de Diego Peláez cedida por Restaurante Los Rastrojos”

Durante el certamen, arandinos y visitantes podrán degustar una “cocina en miniatura” que ha incluido, en anteriores citas, tapas como el pastel de verduras, la delicia micológica, el dulce de bacalao o el Huevo del Vidal de la Finca Los Rastrojos, la propuesta ganadora de la última edición. Cada una de las tapas costará 1,30 euros, el mismo precio que tendrá el vino elegido por cada establecimiento para maridar su oferta.
 
Todas estas elaboraciones demuestran la riqueza gastronómica de una comarca en la que destacan productos como el lechazo asado, la morcilla de Aranda, la torta y el vino D.O. Ribera del Duero.
 
Al igual que otros años, en el XV Concurso Comarcal de Tapas, Pinchos y Banderillas, los participantes podrán optar a diferentes premios otorgados tanto por el jurado como por el público: Tapa Fría, Tapa Caliente, Tapa Original, Tapa Colear de Lechazo, Tapa Maridada, Tapa sin gluten, Tapa Maridada ASEBOR y Tapa de Oro. A su vez, se sortearán premios entre el público participante en la convocatoria.

Desde su comienzo la propuesta gastronómica no ha hecho más que crecer alcanzando, en 2015, los 57 establecimientos participantes. Es la decimoquinta ocasión en la que se celebra esta iniciativa organizada por la Asociación de Hosteleros de Aranda y La Ribera y con la que colabora la Ruta del Vino Ribera del Duero.

La Ruta forma parte de la iniciativa Enoturismo de Castilla y León, bajo la que esta comunidad está promocionando su riqueza y oferta enoturística. Cabe destacar que Castilla y León es la comunidad con más Rutas del Vino certificadas de toda España (Ribera del Duero, Arlanza, Bierzo, Cigales y Rueda). Fruto del esfuerzo realizado por las mismas y gracias al apoyo a la promoción de Enoturismo Castilla y León, la región continúa cosechando buenos datos.

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